淀粉是天然可再生的高分子聚合物，从分子结构看，是由α-葡萄糖剩基通过1、4苷键和1、6苷键链接而成，从空间结构看 ，大分子形态是椅式螺旋状。高聚物的分子结构决定了其分子链的柔顺性，由于淀粉分子链中葡萄糖剩基的环状结构以及每个葡萄糖剩基所带的三个羟基可发生的氢键作用都阻碍了分子链的绕曲性，导致分子链运动困难柔顺性差，这一分子结构的内在因素是造成淀粉浆膜脆硬的根本原因。